L'érythritol est un édulcorant naturel, qui provient de la fermentation de fruits et d'autres aliments. Il s'agit d'un type d'hydrate de carbone appelé polyol, le seul des autres alcools de sucre à ne pas contenir de calories, et il n'altère pas la glycémie ni les niveaux d'insuline, donc en principe il peut être consommé en toute tranquillité si vous êtes diabétique. D'autre part, il aide à prévenir les caries dentaires. L'érythritol est absorbé dans l'intestin grêle, mais n'est pas métabolisé. Il est excrété inchangé de l'organisme dans l'urine. L'érythritol est donc utile aux personnes diabétiques car il n'apporte ni glucides, ni sucre, ni calories et n'affecte donc pas la glycémie ni la sécrétion d'insuline.