Le couscous à base d'épeautre biologique est un aliment très nutritif, car il fournit une grande quantité de glucides. Il passe dans le sang lentement et progressivement, ce qui en fait un aliment très intéressant pour les personnes atteintes de diabète et les sportifs. Il fournit également des protéines, notamment sous forme de gluten, et constitue un aliment très pauvre en graisses. Il nous apporte également une grande quantité de fibres, essentielles pour réguler le transit intestinal.