C'est un céréale complet avec une haute valeur nutritionnelle, bien supérieure à celle d'autres céréales comme le blé ou l'orge. Il est riche en glucides à libération lente, avec un fort pouvoir rassasiant et régulateur de l'appétit.
Parmi ses bienfaits, on trouve :
- Haute teneur en fibres
- Bonne digestibilité
- Source des 8 acides aminés essentiels, en mettant en avant la lysine
- Riche en minéraux comme le calcium, le magnésium, le manganèse et le potassium
De plus, c'est un bon aliment pour les régimes faibles en graisses.