Sucre de canne provenant de l'agriculture biologique au Pérou. La panela est obtenue par le broyage de la canne à sucre et l'évaporation de son jus par chauffage, jusqu'à sa cristallisation.
La principale différence avec d'autres sucres plus industriels, y compris le sucre brun, est qu'il ne subit pas le processus de raffinage, ce qui lui permet de conserver toutes les propriétés nutritives de la canne à sucre, telles que :
- Minéraux
- Oligo-éléments
- Vitamines
Il est considéré comme intégral, de couleur foncée en raison de la mélasse et d'une consistance collante.