Sucre brun complet, obtenu par le broyage de la canne à sucre et l'évaporation de son jus par chauffage, jusqu'à sa cristallisation. La principale différence avec d'autres sucres plus industriels, y compris le sucre brun, est qu'il ne subit pas le processus de raffinage, ce qui lui permet de conserver toutes les propriétés nutritives de la canne à sucre.
Parmi ces propriétés, on trouve :
- Minéraux
- Oligo-éléments
- Vitamines
Il est considéré comme complet en raison de son processus de fabrication. Il présente une couleur foncée due à la mélasse et une consistance collante.