Issu de la variété de cacao Criollo blanco, il s'agit d'une graisse naturelle de la fève de cacao, extraite lors de la fabrication du chocolat et séparée de la masse de cacao par pressage. Le beurre de cacao a généralement un léger arôme et une légère saveur de chocolat et confère aux aliments préparés des propriétés énergétiques, olfactives et lubrifiantes.