La farine de pois chiches est un substitut parfait à la farine de blé, car elle est sans gluten et idéale pour les personnes souffrant d'intolérances alimentaires. Il est également plus facile à digérer que la légumineuse cuite et possède des propriétés similaires. C'est une source riche en vitamines, en acides gras essentiels, en glucides à libération lente et en fibres, qui favorisent le transit intestinal.