Céréale dure sans gluten avec un indice glycémique très bas et une teneur élevée en acides gras essentiels. Sa consommation, accompagnée d'une alimentation équilibrée et d'un exercice physique modéré, peut contribuer à réguler le taux de cholestérol sanguin. Il est particulièrement recommandé aux personnes souffrant d'intolérances alimentaires ou de maladie cœliaque.