Les aliments écologiques utilisés pour aromatiser l'eau dans la préparation de divers plats incluent :
- Soupes
- Fonds de riz
- Cuisine de légumineuses
- Ragoûts de viande et de poisson
- Cuisine de fruits de mer
- Préparation de sauces
Il est recommandé d'utiliser 1-2 g d'algue kombu déshydratée par litre d'eau pour la préparation du bouillon. Cette algue est l'une des plus consommées au monde et a un goût iodé et légèrement fumé.